Bol de Riz Complet au Saumon Vapeur et Épinards (FODMAP)
Julie Leroy — Chef cuisinière & Naturopathe
CAP Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration, Certificat Naturopathie
Ce bol FODMAP rigoureusement formulé sans oignon, sans ail et sans lactose répond aux besoins des personnes atteintes de syndrome du côlon irritable souhaitant manger équilibré sans déclencher de crise. Le saumon cuit à la vapeur préserve ses précieux acides gras oméga-3 aux vertus anti-inflammatoires sur la muqueuse intestinale, tandis que le gingembre frais exerce une action apaisante reconnue sur les spasmes digestifs et les nausées. Le riz complet apporte des fibres insolubles bien tolérées en quantité modérée.
Ingrédients
Préparation
- 1
Rincez le riz complet sous l'eau froide. Faites-le cuire dans 400 ml d'eau salée : portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à absorption complète du liquide. Gardez couvert 5 minutes hors du feu.
- 2
Épluchez et râpez les carottes en julienne fine. Pelez et râpez le gingembre frais. Réservez séparément.
- 3
Dans un cuiseur vapeur ou une passoire posée sur une casserole d'eau frémissante, déposez les pavés de saumon assaisonnés de sel, poivre blanc et d'un peu de jus de citron vert. Couvrez et faites cuire à la vapeur 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur mais encore nacré.
- 4
Dans une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen, faites revenir les carottes en julienne 3 minutes, puis ajoutez les épinards frais, le gingembre râpé et la sauce tamari. Faites sauter 2 minutes à feu vif jusqu'à ce que les épinards soient juste tombés. Retirez du feu et arrosez d'huile de sésame.
- 5
Répartissez le riz complet dans deux bols. Disposez les légumes sautés d'un côté, émiettez le saumon vapeur par-dessus. Parsemez de graines de sésame grillées à sec, ajoutez quelques gouttes de citron vert et servez immédiatement.