Galettes de patate douce aux herbes fraîches (FODMAP)
Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
Ces galettes de patate douce sont spécialement formulées pour les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable (SCI). La patate douce, en portion contrôlée (75g max), est certifiée faible en FODMAPs par l'Université Monash et apporte des fibres douces qui nourrissent le microbiote sans irriter la muqueuse intestinale fragile. Totalement sans oignon, sans ail et sans lactose, elles sont parfumées à la ciboulette et au persil — deux herbes bien tolérées — et accompagnées d'une sauce yaourt de soja pour un repas complet, apaisant et savoureux.
Ingrédients
Préparation
- 1
Éplucher et râper grossièrement les patates douces à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot. Placer les patates râpées dans un torchon propre, former une boule et presser fermement au-dessus de l'évier pour extraire le maximum d'eau : cette étape est cruciale pour obtenir des galettes croustillantes qui tiennent bien à la cuisson.
- 2
Dans un grand saladier, combiner les patates douces râpées et pressées avec les œufs battus, la farine de riz, le cumin, le paprika et le sel. Ajouter la ciboulette ciselée et le persil haché. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Si la pâte est encore trop humide, incorporer une cuillère à soupe supplémentaire de farine de riz.
- 3
Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer des portions de 2-3 c. à soupe de préparation et aplatir en galettes rondes d'environ 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Éviter de surcharger la poêle.
- 4
Cuire 4 à 5 minutes par côté sans toucher, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes sur les deux faces. Transférer dans un plat et maintenir au chaud dans un four à 80°C pendant que vous cuisez la fournée suivante avec l'huile restante.
- 5
Préparer la sauce d'accompagnement : mélanger le yaourt de soja avec le jus de citron, une pincée de sel et du persil ciselé. Dresser les galettes chaudes avec la sauce yaourt, les tomates cerises coupées en deux et la roquette. Servir immédiatement.