Muffins Myrtilles et Avoine FODMAP — Collation Douce pour Côlon Irritable
Julie Leroy — Chef cuisinière & Naturopathe
CAP Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration, Certificat Naturopathie
Ces muffins sont spécifiquement formulés pour les personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable (SII). Exempts de tous les FODMAP majeurs (fructose, lactose, fructanes, GOS, polyols), ils utilisent la farine de riz et les flocons d'avoine certifiés sans gluten comme base. Les myrtilles en petite quantité (portion FODMAP-safe) apportent des polyphénols anti-inflammatoires qui nourrissent le microbiote côlique sans provoquer de fermentation excessive.
Ingrédients
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C. Huiler un moule à 12 muffins ou utiliser des caissettes en papier. Mélanger dans un grand bol : farine de riz, flocons d'avoine, levure, bicarbonate, cannelle et sel.
- 2
Dans un second bol, fouetter les œufs avec le sirop d'érable, l'huile de coco fondue (mais refroidie), le lait d'amande et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 3
Verser les ingrédients liquides dans les secs et mélanger à la spatule en effectuant des mouvements circulaires délicats — ne pas trop travailler la pâte pour éviter les muffins caoutchouteux. Quelques grumeaux sont acceptables.
- 4
Incorporer délicatement les myrtilles à la pâte en les enrobant légèrement de farine de riz au préalable (évite qu'elles coulent). Répartir la pâte dans les 12 alvéoles du moule.
- 5
Enfourner 20 à 22 min jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que les muffins soient dorés. Laisser refroidir 10 min dans le moule avant de démouler sur une grille.