Tartare de crevettes à l'avocat et citron vert
Julie Leroy — Chef cuisinière & Naturopathe
CAP Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration, Certificat Naturopathie
Ce tartare frais et léger associe des crevettes riches en protéines maigres à l'avocat, source d'acides gras oméga-9 anti-inflammatoires. Entièrement exempt d'oignons, d'ail et de produits laiteux, il respecte rigoureusement le protocole FODMAP pour soulager le syndrome du côlon irritable. Le citron vert, la ciboulette et la coriandre apportent fraîcheur et saveur sans provoquer de fermentation intestinale.
Ingrédients
Préparation
- 1
Rincer et sécher soigneusement les crevettes sur du papier absorbant. Les couper grossièrement en morceaux d'environ 1 cm, les placer dans un grand bol.
- 2
Peler et dénoyauter l'avocat, le couper en petits dés réguliers. Arroser immédiatement avec la moitié du jus de citron vert pour prévenir l'oxydation.
- 3
Épépiner le concombre et le tailler en brunoise fine. Ciseler finement la ciboulette et effeuiller grossièrement la coriandre fraîche.
- 4
Mélanger délicatement les crevettes, les dés d'avocat et la brunoise de concombre dans le bol. Ajouter le jus de citron restant, le zeste, l'huile d'olive, la ciboulette, la coriandre et le piment d'Espelette.
- 5
Assaisonner de sel, mélanger avec précaution en préservant les dés d'avocat. Dresser à l'aide d'un cercle ou en verrines individuelles. Servir immédiatement bien frais.