Tartines à la Ricotta et Kiwi pour Intestin Sensible
Dr Thomas Bernard — Médecin Gastro-entérologue
Docteur en Médecine, DESC Gastro-entérologie, PhD Microbiote intestinal
Le kiwi vert contient de l'actinidine, une cystéine-protéase unique qui facilite la digestion des protéines dans l'intestin grêle, réduisant la charge fermentescible dans le côlon. Une étude randomisée contrôlée publiée dans Advances in Nutrition (2021) a montré que la consommation de 2 kiwis par jour pendant 4 semaines réduit significativement le temps de transit côlique et la sévérité de la constipation dans le SII-C. La ricotta italienne, fabriquée à partir de lactosérum recuit, contient moins de 1g de lactose pour 100g dans sa version fraîche standard, la rendant généralement bien tolérée. Le pain de riz est naturellement sans gluten et sans FODMAPs fermentescibles.
Ingrédients
Préparation
- 1
Sortir la ricotta 10 minutes du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante — elle s'étalera plus facilement et sa texture sera plus crémeuse. Travailler légèrement à la fourchette avec le zeste de citron vert.
- 2
Peler les kiwis et les couper en rondelles fines (3-4 mm) ou en quartiers. Choisir des kiwis bien mûrs (légèrement tendres sous le doigt) pour une concentration maximale en actinidine et une meilleure tolérance digestive.
- 3
Toaster légèrement les tranches de pain de riz pour les rendre croustillantes. Le toastage augmente l'amidon résistant de type RS3 par rétrogradation, ce qui abaisse légèrement la charge glycémique.
- 4
Étaler généreusement la ricotta citronnée sur chaque tranche. Disposer les rondelles de kiwi en les faisant légèrement se chevaucher.
- 5
Garnir de graines de chanvre (source d'oméga-3 ALA et de GLA anti-inflammatoires), de feuilles de menthe fraîche et d'un filet de miel. Consommer immédiatement pour profiter de la croustillance du pain toasté et des enzymes actives du kiwi.