Curry de Poisson aux Épinards et Coco Light pour Diabétiques
Dr Thomas Bernard — Médecin Gastro-entérologue
Docteur en Médecine, DESC Gastro-entérologie, PhD Microbiote intestinal
Le cabillaud est un poisson maigre riche en protéines de haute qualité biologique (17g/100g) qui stimulent la sécrétion de GLP-1, une incrétine intestinale qui augmente la synthèse d'insuline en réponse au glucose et réduit la gluconéogenèse hépatique. Ses acides gras oméga-3 EPA et DHA améliorent la fluidité des membranes cellulaires et la fonctionnalité des récepteurs à l'insuline. Les épinards apportent du magnésium (79 mg/100g cuit) et de l'acide alpha-lipoïque, deux molécules qui améliorent la sensibilité périphérique à l'insuline. Le mélange de curry (curcuma, coriandre, cumin) crée une synergie anti-inflammatoire qui réduit les cytokines pro-inflammatoires associées à la résistance à l'insuline.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Faire chauffer l'huile de coco dans un wok ou une grande sauteuse. Faire revenir l'oignon émincé 5 minutes, puis ajouter l'ail écrasé et le gingembre râpé. Cuire 1 minute supplémentaire à feu moyen.
- 2
Ajouter la poudre de curry et le curcuma, mélanger 30 secondes en feu vif pour "griller" les épices et libérer leurs composés actifs — la chaleur active la biodisponibilité de la curcumine.
- 3
Incorporer les tomates concassées et le lait de coco light. Porter à frémissement et laisser mijoter 8 minutes pour que la sauce réduise et s'épaississe légèrement.
- 4
Couper le cabillaud en gros morceaux (4 cm). Les déposer délicatement dans la sauce frémissante, couvrir et cuire 8 à 10 minutes à feu doux. Le poisson est cuit quand il s'effrite facilement à la fourchette. Éviter de remuer pour ne pas défaire les morceaux.
- 5
Ajouter les épinards frais, remuer doucement et laisser fondre 2 minutes. Servir avec le riz basmati complet (cuit séparément), garnir de coriandre fraîche. Le riz complet apporte des fibres supplémentaires et réduit encore la charge glycémique du repas.