Galettes d'Avoine aux Amandes et Cannelle pour Diabétiques
Julie Leroy — Chef cuisinière & Naturopathe
CAP Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration, Certificat Naturopathie
Les flocons d'avoine entiers contiennent du bêta-glucane, une fibre soluble visqueuse dont les études cliniques (méta-analyse publiée dans le Journal of Nutrition, 2014) montrent qu'elle réduit la réponse glycémique post-prandiale de 27 à 40% en ralentissant la vidange gastrique et l'absorption intestinale du glucose. Les amandes apportent des fibres, des graisses mono-insaturées et du magnésium qui améliorent la sensibilité à l'insuline. La cannelle de Ceylan contient de la cinnamaldéhyde qui active les récepteurs GLUT4 et améliore le transport du glucose dans les cellules musculaires, mimant partiellement l'action de l'insuline.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la poudre d'amande, la cannelle et la levure chimique. Ces ingrédients secs constituent la base à faible index glycémique de la galette.
- 2
Dans un second bol, battre les œufs avec le lait d'amande, le yaourt grec et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- 3
Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs en remuant délicatement. Laisser reposer 5 minutes : le bêta-glucane de l'avoine va absorber le liquide et gélifier légèrement, ce qui abaisse encore l'index glycémique du mélange.
- 4
Chauffer une poêle antiadhésive avec une pointe d'huile de coco à feu moyen-doux. Verser des petites louches de pâte (environ 8 cm de diamètre). Cuire 3 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment en surface, retourner et cuire encore 2 minutes.
- 5
Servir immédiatement avec les fruits rouges frais. Ces galettes peuvent également être préparées en avance et réchauffées au grille-pain : la rétrogradation de l'amidon lors du refroidissement forme de l'amidon résistant qui abaisse davantage la charge glycémique.