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🩸 Diabète type 2IG 32⏱ 32 minCollations

Muffins courgette & parmesan salés pour diabétiques

👩‍⚕️

Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste

DUT Diététique, Master Nutrition Santé

✓ Validé
🧁
10 min
Prep
22 min
Cuisson
8
Portions
32
IG

Ces muffins salés à base de farine d'avoine et courgette sont une collation idéale pour les diabétiques. La courgette apporte humidité et légèreté sans glucides. La farine d'avoine apporte des bêta-glucanes qui ralentissent l'absorption des glucides. Le parmesan ajoute des protéines et un goût savoureux.

Ingrédients (8 portions)

150 g farine d'avoine
200 g courgette râpée
2 oeufs
60 g parmesan râpé
80 g yaourt grec 0%
2 c. à soupe huile d'olive
1 c. à café levure chimique
sel, poivre, herbes

Préparation

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C. Préparez 8 moules à muffins.

  2. 2

    Pressez la courgette râpée dans un torchon pour éliminer l'eau.

  3. 3

    Mélangez farine d'avoine, parmesan, levure, sel et herbes.

  4. 4

    Dans un autre bol, fouettez oeufs, yaourt grec et huile d'olive.

  5. 5

    Combinez les deux mélanges avec la courgette. Ne pas trop travailler.

  6. 6

    Répartissez dans les moules. Enfournez 20-22 min.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

135 kcal
Calories
14g
Glucides
7g
Protéines
6g
Lipides
2g
Fibres

Questions fréquentes

Ces muffins peuvent-ils remplacer le pain pour les diabétiques ?
Oui, avantageusement. Ces muffins ont un IG de 32 vs 70-90 pour le pain blanc. Ils sont plus riches en protéines (7g vs 3g pour le pain) et contiennent des bêta-glucanes d'avoine. Leur portion individuelle facilite le contrôle des glucides. Utilisez-les comme accompagnement de soupe ou collation de mi-journée.
La courgette doit-elle être pelée ?
Non, la peau est comestible, légèrement fibreuse et contient des antioxydants (lutéine, zéaxanthine). Lavez soigneusement la courgette avant de la râper. Si la courgette est très grande et à peau dure, pelez-la. Pour les baby courgettes, utilisez-les entières.
Ces muffins se conservent-ils bien ?
Oui. Conservez dans une boîte hermétique 3 jours à température ambiante ou 5 jours au réfrigérateur. Réchauffez 30 secondes au micro-ondes avant de servir. Congelez individuellement jusqu'à 3 mois. Idéal pour préparer des collations de la semaine en une seule session.

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⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diabétologue.