Pancakes Protéinés Sarrasin & Myrtilles
Dr Thomas Bernard — Médecin Gastro-entérologue
Docteur en Médecine, DESC Gastro-entérologie, PhD Microbiote intestinal
Ces pancakes au sarrasin combinent un index glycémique bas (IG 40) avec un apport protéique élevé grâce aux œufs et au yaourt grec, évitant les pics de glycémie matinaux. Les myrtilles apportent des anthocyanines reconnues pour améliorer la sensibilité à l'insuline. Une étude du Journal of Nutrition (2023) confirme que le sarrasin réduit la glycémie postprandiale de 20 % par rapport au blé.
Ingrédients (2 portions)
Préparation
- 1
Dans un bol, fouetter les œufs avec le yaourt grec et le lait d'amande jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 2
Ajouter la farine de sarrasin, la levure chimique, la vanille et la cannelle. Mélanger sans trop travailler la pâte.
- 3
Incorporer délicatement les myrtilles à la pâte.
- 4
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d'huile de coco. Verser une louche de pâte par pancake.
- 5
Cuire 3 minutes jusqu'à l'apparition de bulles en surface, retourner et cuire encore 2 minutes. Servir avec un filet de miel d'acacia (IG 35).