Docteur en Médecine, DESC Gastro-entérologie, PhD Microbiote intestinal
✓ Validé
🍫
10 min
Prep
0 min
Cuisson
2
Portions
25
IG
Ce pudding de chia au cacao est une collation idéale pour les diabétiques grâce à son indice glycémique très bas. Riche en fibres solubles, il ralentit l'absorption du glucose et favorise une satiété durable. Le cacao noir non sucré apporte des polyphénols aux effets insulino-sensibilisants démontrés.
Ingrédients (2 portions)
60 g graines de chia
400 ml lait d'amande non sucré
20 g cacao en poudre non sucré
10 g érythritol ou stevia
1 c. à café extrait de vanille pure
30 g noix concassées
80 g framboises fraîches
Préparation
1
Dans un bol, mélanger les graines de chia avec le lait d'amande, le cacao en poudre et l'édulcorant choisi.
2
Ajouter l'extrait de vanille et fouetter énergiquement pendant 2 minutes pour éviter la formation de grumeaux.
3
Couvrir le bol et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute la nuit.
4
Au moment de servir, mélanger vigoureusement pour homogénéiser — les graines absorbent le lait et forment une texture crémeuse.
5
Répartir dans des verrines et garnir de noix concassées et de framboises fraîches avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
210 kcal
Calories
18g
Glucides
7g
Protéines
13g
Lipides
12g
Fibres
Questions fréquentes
Pourquoi les graines de chia sont-elles recommandées pour le diabète ?
Les graines de chia sont exceptionnellement riches en fibres solubles (mucilages) qui forment un gel visqueux dans l'estomac, ralentissant la digestion et l'absorption des glucides. Cela produit une hausse glycémique plus progressive et moins prononcée après le repas. Leur indice glycémique est proche de zéro, ce qui en fait un aliment de choix pour la gestion de la glycémie.
Peut-on remplacer l'érythritol par du miel ou du sirop d'agave ?
Non, il est déconseillé d'utiliser du miel ou du sirop d'agave pour les diabétiques car ils sont riches en sucres à absorption rapide. Privilégiez des édulcorants à zéro indice glycémique comme la stevia, l'érythritol ou le xylitol en quantité modérée. Ces alternatives ne provoquent pas de pic insulinique.
⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diabétologue.