Poivrons Farcis au Quinoa et Légumes pour Diabète
Sophie Martin — Nutritionniste & Coach Bien-être
Master Nutrition Humaine, DU Phytothérapie
Ces poivrons farcis au quinoa associent des glucides complexes à faible IG (53) avec des fibres solubles qui ralentissent l'absorption du glucose sanguin. Le quinoa apporte les 9 acides aminés essentiels et du magnésium améliorant la sensibilité à l'insuline. Les légumes grillés ajoutent des antioxydants protecteurs contre les complications vasculaires du diabète.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 190°C. Rincez le quinoa sous l'eau froide puis faites-le cuire dans 400 ml d'eau bouillante salée pendant 15 minutes à feu doux. Égouttez et laissez tiédir.
- 2
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et les membranes blanches. Badigeonnez l'intérieur d'un filet d'huile d'olive, déposez-les face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 3
Détaillez la courgette en petits dés, coupez les tomates cerises en deux. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les dés de courgette 4 minutes avec le cumin et le paprika. Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils tombent (environ 2 min).
- 4
Dans un grand bol, combinez le quinoa cuit, les légumes poêlés, la feta émiettée et le basilic ciselé. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- 5
Garnissez généreusement chaque demi-poivron de la farce quinoa-légumes. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement caramélisés. Servez chaud, accompagné d'une salade verte à l'huile d'olive.