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🩸 Diabète type 2IG 30⏱ 25 minDéjeuners

Salade niçoise au thon pour diabétiques (IG 30)

👩‍⚕️

Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste

DUT Diététique, Master Nutrition Santé

✓ Validé
🫒
15 min
Prep
10 min
Cuisson
2
Portions
30
IG

La salade niçoise est naturellement excellente pour les diabétiques : haricots verts (IG 30), oeufs durs (IG 0), olives (IG 0) et thon (IG 0) forment un plat à très faible charge glycémique. L'huile d'olive extra-vierge apporte des polyphénols qui réduisent l'inflammation et améliorent la sensibilité à l'insuline. Un classique méditerranéen sans compromis.

Ingrédients (2 portions)

2 boîtes 150g thon en conserve (à l'eau)
200 g haricots verts cuits
2 oeufs durs
2 moyennes tomates
50 g olives noires
4 filets anchois (optionnel)
4 feuilles laitue
3 c. à soupe huile d'olive
1 c. à soupe vinaigre de vin
½ c. à café moutarde
sel, poivre

Préparation

  1. 1

    Faites cuire les haricots verts 6 min à l'eau bouillante salée. Égouttez, refroidissez.

  2. 2

    Cuisez les oeufs durs 10 min. Écalez et coupez en quartiers.

  3. 3

    Préparez la vinaigrette : huile d'olive, vinaigre, moutarde, sel, poivre. Fouettez.

  4. 4

    Disposez la laitue dans les assiettes. Ajoutez les haricots verts, tomates en quartiers.

  5. 5

    Émiettez le thon, ajoutez les oeufs, les olives et les anchois.

  6. 6

    Nappez de vinaigrette et servez immédiatement.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

380 kcal
Calories
12g
Glucides
40g
Protéines
20g
Lipides
5g
Fibres

Questions fréquentes

Le thon en conserve est-il adapté au diabète de type 2 ?
Oui, le thon est excellent pour les diabétiques : IG nul, très riche en protéines (25g/100g) et en sélénium. Le thon à l'eau est préférable au thon à l'huile pour contrôler les apports lipidiques. Il contient aussi des oméga-3 (moins que le saumon) qui améliorent la sensibilité à l'insuline.
Les haricots verts stabilisent-ils vraiment la glycémie ?
Oui. Les haricots verts ont un IG de 30 et sont riches en fibres solubles qui forment un gel dans l'intestin, ralentissant l'absorption des glucides du repas entier. Ils contiennent aussi du chrome, un minéral qui améliore l'action de l'insuline. Mangez-les al dente pour maximiser leur effet sur la glycémie.
Peut-on ajouter des pommes de terre à la salade niçoise pour les diabétiques ?
Oui mais avec modération (1 pomme de terre moyenne froide par personne). Les pommes de terre froides ont un IG de 58 (plus bas que chaudes à 70) grâce à l'amidon résistant formé au réfrigérateur. Si vous les ajoutez, réduisez la quantité de thon pour maintenir l'équilibre calorique.

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⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diabétologue.