Soupe de Potiron à la Muscade et Graines de Courge
Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
Le potiron est une courge à faible index glycémique (IG 28) dont les fibres solubles ralentissent l'absorption du glucose intestinal, atténuant le pic glycémique post-prandial. Ses caroténoïdes — bêta-carotène et alpha-carotène — agissent comme antioxydants en réduisant le stress oxydatif associé à l'insulinorésistance. Les graines de courge apportent magnésium et zinc, deux minéraux essentiels à la sensibilité à l'insuline et à la sécrétion pancréatique. La muscade contient de la myristicine et des composés phénoliques qui montrent in vitro des propriétés hypoglycémiantes.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande cocotte. Y faire revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail haché et cuire encore 1 minute en remuant.
- 2
Ajouter les cubes de potiron dans la cocotte, bien mélanger pour les enrober d'huile et d'ail. Faire revenir 3 minutes pour développer les arômes.
- 3
Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le potiron soit très tendre à la fourchette.
- 4
Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Incorporer la crème de coco et la muscade râpée. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 5
Torréfier les graines de courge à sec dans une poêle antiadhésive pendant 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu'à légère coloration. Servir la soupe dans des bols chauds, garnir de graines de courge et de persil frais ciselé.