Velouté de Brocoli aux Amandes pour Diabétiques
Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
Le brocoli contient du sulforaphane, un composé isothiocyanate qui active la voie Nrf2 et améliore la sensibilité à l'insuline selon des études cliniques récentes. Il est également exceptionnellement pauvre en glucides (6g/100g) avec un IG quasi nul. Les amandes enrichissent ce velouté en acides gras monoinsaturés et en magnésium, minéral cofacteur de plus de 300 enzymes impliquées dans le métabolisme du glucose. La combinaison des fibres du brocoli et des graisses des amandes crée une soupe à effet satiétogène prolongé, particulièrement utile pour éviter les grignotages hyperglycémiants entre les repas.
Ingrédients (3 portions)
Préparation
- 1
Séparez le brocoli en fleurettes, épluchez et émincez le pied. Pelez et émincez l'échalote.
- 2
Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive 3 minutes. Ajoutez le brocoli et faites-le revenir 2 minutes.
- 3
Versez le bouillon chaud, portez à ébullition puis réduisez le feu. Faites cuire 15 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit très tendre.
- 4
Ajoutez la crème de soja, les amandes effilées (en gardez quelques-unes pour la décoration) et la muscade. Mixez finement jusqu'à obtenir un velouté lisse.
- 5
Rectifiez l'assaisonnement. Servez dans des bols, garnissez des amandes effilées réservées, de graines de courge et d'un filet d'huile d'olive.