Velouté de Lentilles Corail au Curcuma pour Diabétiques
Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
Ce velouté conjugue la richesse en protéines végétales et fibres solubles des lentilles corail avec les puissantes propriétés anti-inflammatoires de la curcumine. Les lentilles corail ont un index glycémique de 26, très bas, grâce à leur forte teneur en fibres et en amidon résistant qui ralentit l'absorption du glucose. Le curcuma contient de la curcumine, un polyphénol qui améliore la sensibilité à l'insuline selon plusieurs études cliniques. Le gingembre frais complète ce duo anti-inflammatoire et contribue à la régulation de la glycémie postprandiale. Ce velouté est idéal en entrée ou en dîner léger.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Rincez soigneusement les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Réservez.
- 2
Épluchez et émincez finement l'oignon. Épluchez et écrasez les gousses d'ail. Épluchez et râpez le gingembre frais.
- 3
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre, faites revenir encore 2 minutes.
- 4
Ajoutez le curcuma, le cumin et le poivre noir fraîchement moulu (le poivre augmente l'absorption de la curcumine de 2000%). Mélangez et faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- 5
Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les dans la casserole avec les lentilles corail rincées. Versez le bouillon de légumes.
- 6
Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 20-22 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient totalement ramollies et les carottes tendres.
- 7
Retirez du feu, ajoutez le lait de coco allégé et le jus de citron. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien veloutée.
- 8
Rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud dans des bols, garni de coriandre fraîche ciselée et d'un filet d'huile d'olive si désiré.