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🌸 EndométrioseAnti-inflammatoire⏱ 30 min

Compote de Pommes à la Cannelle et Cardamome Anti-Inflammatoire

👩‍🔬

Julie Leroy — Chef cuisinière & Naturopathe

CAP Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration, Certificat Naturopathie

✓ Validé
🍎
10 min
Prep
20 min
Cuisson
4
Portions
145 kcal
Calories

Les pommes non pelées sont la principale source alimentaire de quercétine (peau = 20mg/pomme moyenne), un flavonoïde puissant qui inhibe la sécrétion de prostaglandines PGE2 et la production d'histamine — deux médiateurs clés des douleurs pelviennes cycliques de l'endométriose. La quercétine inhibe également la prolifération des cellules endométriales ectopiques in vitro (Ki67 réduit de 40% selon une étude de 2018). La cuisson courte préserve la quercétine (stable à la chaleur modérée) et hydrolyse les pectines en acides pectiques qui nourrissent le microbiote. La cannelle de Ceylan réduit l'inflammation via NF-κB et la cardamome apporte des terpènes (limonène, 1,8-cinéole) aux propriétés anti-spasmodiques pelviennes.

Ingrédients

800 g pommes bio à chair ferme (type Gala, Braeburn)
1 c. à café cannelle de Ceylan
1/4 c. à café cardamome moulue
1 c. à soupe jus de citron
3 c. à soupe eau de source
1/2 cm gingembre frais râpé
1 c. à café miel bio (facultatif)
40 g noix concassées pour servir

Préparation

  1. 1

    Laver soigneusement les pommes bio à l'eau froide. Conserver la peau qui concentre 80% de la quercétine. Retirer les cœurs et les pépins, couper en quartiers de taille uniforme.

  2. 2

    Placer les quartiers de pomme dans une casserole à fond épais avec l'eau, le jus de citron, le gingembre râpé et la cardamome. Le jus de citron empêche l'oxydation des polyphénols de la pomme (brunissement enzymatique) et préserve leur activité antioxydante.

  3. 3

    Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 à 18 minutes en remuant de temps en temps. La cuisson à basse température (60-80°C) préserve mieux la quercétine et les pectines que l'ébullition vive. Les pommes doivent devenir très tendres mais garder une légère texture.

  4. 4

    Ajouter la cannelle de Ceylan et le miel (facultatif) en fin de cuisson, hors du feu pour ne pas volatiliser les huiles essentielles de la cannelle contenant la cinnamaldéhyde active.

  5. 5

    Laisser refroidir légèrement. Servir tiède ou froide, parsemée de noix concassées pour un apport d'acides gras oméga-3 ALA et de vitamine E complémentaires. Cette compote se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Valeurs nutritionnelles

145 kcal
Calories
30g
Glucides
1g
Protéines
4g
Lipides
5g
Fibres

Questions fréquentes

Pourquoi est-il important de ne pas éplucher les pommes pour un effet thérapeutique sur l'endométriose ?
La peau des pommes contient des concentrations de quercétine 10 à 20 fois supérieures à la chair. Une pomme avec peau apporte environ 20-30 mg de quercétine, contre seulement 1-3 mg pour une pomme pelée. La quercétine de la peau est liée à des sucres (rutine, quercitrine) qui la protègent de l'oxydation et améliorent sa biodisponibilité intestinale par déglycosylation bactérienne. La peau contient également de la procyanidine B2 (OPC) qui inhibe la 5-lipoxygénase, réduisant la production de leucotriènes pro-inflammatoires. Pour bénéficier de ces composés, il est impératif de choisir des pommes bio non traitées, car les pesticides et cires de conservation se concentrent dans la peau. Rincer vigoureusement à l'eau tiède et brosser légèrement.
La cannelle de Ceylan est-elle vraiment différente de la cannelle Cassia pour les femmes souffrant d'endométriose ?
Oui, la distinction est médicalement importante. La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum ou zeylanicum) contient très peu de coumarine (<0,017g/100g) contre 1 à 12g/100g pour la cannelle Cassia (Cinnamomum aromaticum, la plus vendue en Europe). La coumarine est hépatotoxique à doses élevées — l'EFSA a fixé la dose journalière tolérable à 0,1 mg/kg de poids corporel. À titre pratique, 1g de cannelle Cassia peut dépasser la dose tolérable chez un adulte de 60 kg si consommée quotidiennement. Les femmes atteintes d'endométriose utilisant souvent la cannelle en quantités thérapeutiques quotidiennes doivent impérativement choisir la cannelle de Ceylan (couleur beige, texture feuilletée, goût plus doux). Elle est disponible en boutiques bio ou épiceries sri-lankaises.
⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre gynécologue.