Risotto aux Champignons Shiitake et Épinards Frais
Dr Thomas Bernard — Médecin Gastro-entérologue
Docteur en Médecine, DESC Gastro-entérologie, PhD Microbiote intestinal
Les champignons shiitake contiennent du lentinane, un bêta-1,3-glucane à haute pureté qui module l'immunité en activant les macrophages et les cellules NK (Natural Killer), dont l'activité est réduite chez les femmes atteintes d'endométriose selon plusieurs études immunologiques. Cette immunomodulation aide à reconnaître et éliminer les cellules ectopiques anormales. L'érythritol en faible quantité et les polysaccharides immunomodulateurs du shiitake réduisent les concentrations de TNF-α et d'IL-1β, les cytokines qui favorisent l'implantation et la croissance des lésions endométriosiques. Les épinards, riches en fer héminique et en acide folique, compensent l'anémie fréquente associée aux ménorragies de l'endométriose.
Ingrédients
Préparation
- 1
Si utilisation de shiitake séchés : réhydrater dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Conserver l'eau de trempage filtrée (elle concentre les bêta-glucanes solubles) et l'ajouter au bouillon. Émincer tous les champignons grossièrement.
- 2
Dans une large casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les échalotes émincées finement pendant 5 minutes sans brunir. Ajouter l'ail et les champignons, faire sauter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée.
- 3
Ajouter le riz arborio et nacrer les grains pendant 2 minutes en remuant constamment — cette étape gelatinise légèrement l'amidon de surface et assurera la crémosite finale du risotto. Verser le vin blanc et remuer jusqu'à absorption complète.
- 4
Ajouter le bouillon chaud louche par louche (150ml à la fois), en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle. Remuer régulièrement. Ce processus prend 18 à 22 minutes. Le risotto est prêt quand les grains sont al dente et enveloppés d'une sauce onctueuse.
- 5
Hors du feu, incorporer les épinards frais (ils fondront en quelques secondes dans la chaleur résiduelle du risotto), puis le parmesan râpé. Mélanger vigoureusement pour créer la mantecatura (crémosité finale). Assaisonner, ajouter les feuilles de thym et servir immédiatement.