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🫁 Côlon IrritableFODMAP⏱ 25 min

Crêpes de maïs & fromage FODMAP phase 1

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Julie Leroy — Chef cuisinière & Naturopathe

CAP Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration, Certificat Naturopathie

✓ Validé
🫓
10 min
Prep
15 min
Cuisson
2
Portions
Phase 1
FODMAP

La farine de maïs est naturellement sans gluten et low FODMAP, idéale pour les personnes avec le SCI. Ces crêpes épaisses (type blinis de maïs) sont garnies de fromage à pâte dure (faible en lactose) et de ciboulette verte. Un repas simple, économique et très bien toléré.

Ingrédients

150 g farine de maïs (polenta fine)
2 oeufs
200 ml lait sans lactose
80 g cheddar râpé
3 c. à soupe ciboulette verte
½ c. à café sel
1 c. à café levure chimique
1 c. à soupe huile d'olive

Préparation

  1. 1

    Mélangez farine de maïs, levure et sel dans un bol.

  2. 2

    Ajoutez les oeufs battus et le lait sans lactose progressivement. Fouettez jusqu'à pâte lisse.

  3. 3

    Incorporez la moitié du cheddar râpé et la ciboulette verte.

  4. 4

    Chauffez une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen.

  5. 5

    Versez des louches de pâte (épaisseur de 5mm), cuisez 3 min chaque côté.

  6. 6

    Servez chaud avec le reste du cheddar râpé fondu sur les crêpes chaudes.

Questions fréquentes

La farine de maïs et la polenta fine sont-elles la même chose ?
Oui, la polenta fine est essentiellement de la farine de maïs légèrement plus grossière. Les deux sont interchangeables dans cette recette. Évitez la semoule de blé (semolina) qui pourrait être confondue avec la polenta dans certains pays et qui est high FODMAP.
Peut-on remplacer le cheddar par un autre fromage FODMAP ?
Oui, tous les fromages à pâte dure sont autorisés : gruyère, emmental, parmesan, comté, gouda affiné. Évitez la mozzarella fraîche (high FODMAP), le fromage blanc et la ricotta (high FODMAP). Le fromage de chèvre affiné est aussi une bonne option low FODMAP.
Ces crêpes sont-elles adaptées lors des poussées de SCI ?
Oui, la farine de maïs est douce pour l'intestin. En phase de poussée, garnissez-les simplement avec du beurre et une pincée de sel, sans fromage si vous êtes très sensible au lactose résiduel. Introduisez le fromage une fois les symptômes stabilisés. La texture molle des crêpes est bien tolérée même par les intestins les plus sensibles.

Voir aussi

→ Gâteau yaourt citron FODMAP (sans lactose, sans gluten)→ Bol riz & poulet vapeur FODMAP phase 1 (digestion facile)
⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre gastro-entérologue.