Galettes de pomme de terre & saumon fumé – Côlon irritable apaisé
Sophie Martin — Nutritionniste & Coach Bien-être
Master Nutrition Humaine, DU Phytothérapie
Ces galettes FODMAP-friendly sont conçues pour régaler sans déclencher les symptômes du syndrome du côlon irritable (SCI). La pomme de terre cuite et refroidie (amidon résistant), le saumon fumé et les herbes fraîches forment un repas rassasiant, anti-inflammatoire et doux pour l'intestin. Sans oignon, sans ail, sans gluten ni lactose — tous les irritants classiques du SCI ont été éliminés.
Ingrédients
Préparation
- 1
Idéalement, cuisez les pommes de terre la veille et réfrigérez-les entières. Le refroidissement transforme l'amidon en amidon résistant (type 3), qui se comporte comme une fibre prébiotique et est mieux toléré par les intestins sensibles.
- 2
Écrasez grossièrement les pommes de terre refroidies à la fourchette — gardez des morceaux, ne mixez pas. La texture irrégulière donne des galettes croustillantes.
- 3
Découpez le saumon fumé en petits dés de 1 cm. Ciselez finement la ciboulette et l'aneth.
- 4
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre écrasées, les dés de saumon, les œufs battus, la ciboulette, l'aneth, la maïzena et le jus de citron. Assaisonnez légèrement en sel (le saumon est déjà salé) et poivrez.
- 5
Laissez reposer la préparation 5 min à température ambiante pour que la maïzena s'hydrate — les galettes se tiennent mieux à la cuisson.
- 6
Chauffez l'huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Formez des galettes de 8 cm de diamètre en tassant la préparation dans vos mains humides.
- 7
Faites cuire 4-5 min par côté à feu moyen-doux sans toucher, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes. Ne retournez qu'une fois — elles se consolident en cuisant.
- 8
Servez avec le yaourt sans lactose citronnée (ajoutez aneth + citron), et la salade verte à côté.