CAP Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration, Certificat Naturopathie
✓ Validé
🍳
10 min
Prep
10 min
Cuisson
2
Portions
Phase 1
FODMAP
Le sarrasin est naturellement sans gluten et low FODMAP. Ces galettes traditionnelles bretonnes, garnies simplement d'un oeuf et de ciboulette verte, constituent un petit-déjeuner ou brunch complet et digestible pour les personnes avec le SCI. Simple, économique et délicieux.
Ingrédients
150 g farine de sarrasin
300 ml eau
3 (2 pour les galettes + 1 dans la pâte) oeufs
1 pincée sel
10 g beurre
2 c. à soupe ciboulette verte
30 g fromage cheddar râpé (optionnel)
Préparation
1
Préparez la pâte : mélangez sarrasin, 1 oeuf, sel et eau progressivement. Laissez reposer 10 min.
2
Chauffez une crêpière beurrée à feu moyen-vif.
3
Versez une louche de pâte, étalez finement. Cuisez 2 min.
4
Cassez 1 oeuf au centre, réduisez le feu. Cuisez 3-4 min jusqu'à blanc coagulé.
5
Ajoutez la ciboulette et le fromage si utilisé. Pliez les bords.
6
Servez chaud, accompagné d'une salade de mâche.
Questions fréquentes
Les galettes de sarrasin sont-elles vraiment low FODMAP ?
Oui. La farine de sarrasin est 100% low FODMAP et sans gluten. C'est une des meilleures farines pour les personnes avec le SCI car elle ne contient ni fructanes (contrairement au blé) ni lactose ni polyols. Sa richesse en fibres solubles aide aussi à réguler le transit.
Peut-on ajouter de l'ail dans la pâte ?
Non en phase 1. L'ail est high FODMAP même en petite quantité dans une pâte. Pour un goût similaire, utilisez de l'huile infusée à l'ail (les fructanes ne se dissolvent pas dans l'huile) ou de la ciboulette verte. La partie verte de la ciboulette est low FODMAP, contrairement au bulbe blanc.
La galette de sarrasin complète est-elle plus saine que la galette simple ?
La galette de sarrasin simple est déjà très nutritive. Pour la rendre encore plus complète nutritionnellement, ajoutez au fil des phases FODMAP : épinards vapeur (phase 1), saumon fumé (phase 1 ok), et progressivement des légumes variés selon vos réintroductions en phase 2.