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🫁 Côlon IrritableFODMAP⏱ 20 min

Velouté courgettes basilic FODMAP phase 1

👩‍💼

Julie Leroy — Chef cuisinière & Naturopathe

CAP Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration, Certificat Naturopathie

✓ Validé
🫛
5 min
Prep
15 min
Cuisson
4
Portions
Phase 1
FODMAP

Les courgettes sont l'un des légumes les plus doux et les mieux tolérés dans le SCI. Ce velouté léger sans oignon ni ail utilise de la ciboulette verte pour l'arôme et du lait d'avoine sans lactose pour la cremosité. Le basilic frais apporte des huiles essentielles qui réduisent les spasmes intestinaux.

Ingrédients

4 moyennes courgettes
1 petite pomme de terre
700 ml bouillon de légumes maison
100 ml lait d'avoine sans gluten
1 bouquet basilic frais
1 c. à soupe huile d'olive
2 c. à soupe ciboulette verte
sel, poivre

Préparation

  1. 1

    Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Épluchez et découpez la pomme de terre.

  2. 2

    Faites revenir les courgettes dans l'huile d'olive 3 min sans les colorer.

  3. 3

    Ajoutez la pomme de terre et le bouillon. Portez à ébullition, laissez mijoter 12 min.

  4. 4

    Hors feu, ajoutez le basilic frais et le lait d'avoine.

  5. 5

    Mixez finement jusqu'à velouté lisse. Assaisonnez de sel et poivre.

  6. 6

    Servez chaud ou froid avec la ciboulette ciselée.

Questions fréquentes

Les courgettes sont-elles toujours bien tolérées dans le SCI ?
Généralement oui. Les courgettes (zucchini) sont faibles en FODMAP et très douces pour le côlon. Elles sont riches en eau (95%) ce qui facilite le transit. Cependant, en grande quantité (>½ courgette par portion), elles peuvent contenir des polyols (mannitol). Dans ce velouté, la portion par personne reste dans les limites low FODMAP.
Peut-on utiliser du lait de vache à la place du lait d'avoine ?
Non en phase 1. Le lait de vache est high FODMAP (lactose). Utilisez du lait d'avoine sans gluten (low FODMAP), du lait de riz (low FODMAP), du lait d'amande non sucré (low FODMAP) ou du lait de coco léger. Évitez le lait de soja à base de fèves entières (high FODMAP) mais le lait de soja à base de protéines de soja est low FODMAP.
Ce velouté peut-il être servi froid comme un gaspacho ?
Oui, servi froid c'est excellent en été. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur puis servez dans des verres ou bols. La texture devient légèrement plus épaisse. Ajoutez quelques glaçons et un filet d'huile d'olive au moment de servir. La version froide préserve mieux les enzymes du basilic frais.

Voir aussi

→ Soupe butternut FODMAP phase 1 (sans oignon, sans ail)
⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre gastro-entérologue.