Cake courgette & noisettes anti-diabète
Sophie Martin — Nutritionniste & Coach Bien-être
Master Nutrition Humaine, DU Phytothérapie
Un cake salé pensé pour stabiliser la glycémie : la courgette apporte de l'eau et des fibres solubles qui ralentissent l'absorption des glucides, la farine complète remplace la farine blanche pour un index glycémique réduit, et les noisettes fournissent des graisses mono-insaturées et de la vitamine E qui améliorent la sensibilité à l'insuline. Parfait pour une collation rassasiante sans pic de glycémie.
Ingrédients (8 portions)
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Huilez légèrement un moule à cake de 25 cm.
- 2
Râpez la courgette avec une râpe à gros trous. Placez-la dans un torchon propre et tordez-le fermement pour extraire le maximum d'eau (cette étape est essentielle pour éviter un cake détrempé).
- 3
Dans un grand bol, fouettez les 3 œufs avec l'huile d'olive jusqu'à émulsion légère, environ 1 minute.
- 4
Incorporez le yaourt grec et mélangez bien.
- 5
Ajoutez la farine complète, la farine de noisette et la levure chimique. Mélangez sans trop travailler la pâte.
- 6
Incorporez la courgette essorée, le parmesan, le curcuma, le sel et le poivre.
- 7
Concassez grossièrement 40 g de noisettes au couteau et incorporez-les à la pâte.
- 8
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et parsemez les 20 g de noisettes entières restantes.
- 9
Enfournez 38 à 42 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau : il doit ressortir propre.
- 10
Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.