Omelette poireaux & saumon pour diabétiques
Sophie Martin — Nutritionniste & Coach Bien-être
Master Nutrition Humaine, DU Phytothérapie
Cette omelette combine les protéines des œufs et du saumon (réduisent la réponse glycémique du repas), les fibres solubles des poireaux (ralentissent l'absorption des sucres), et les oméga-3 du saumon fumé (améliorent la sensibilité à l'insuline). Avec un indice glycémique quasi nul, c'est un déjeuner ou petit-déjeuner parfait pour maintenir une glycémie stable toute la matinée.
Ingrédients (2 portions)
Préparation
- 1
Émincez finement le blanc de poireau en rondelles.
- 2
Faites revenir le poireau dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- 3
Battez les 4 œufs avec le fromage frais, l'aneth, le sel et le poivre.
- 4
Versez le mélange d'œufs sur les poireaux dans la poêle chaude.
- 5
Laissez cuire 2-3 min à feu moyen-doux sans mélanger, jusqu'à ce que les bords soient pris.
- 6
Disposez les tranches de saumon fumé sur une moitié de l'omelette.
- 7
Pliez l'omelette en deux, laissez cuire 1 min supplémentaire.
- 8
Servez immédiatement avec quelques gouttes de citron.