Poêlée de tempeh & légumes racines pour diabétiques
Sophie Martin — Nutritionniste & Coach Bien-être
Master Nutrition Humaine, DU Phytothérapie
Le tempeh fermenté offre des protéines complètes avec un indice glycémique quasi nul, tandis que carottes, panais et betterave apportent fibres solubles et micronutriments essentiels. La fermentation du tempeh améliore la sensibilité à l'insuline via le microbiome intestinal, et la cannelle intégrée à la marinade ralentit l'absorption des sucres. Un repas complet, rassasiant et idéal pour lisser la courbe glycémique post-prandiale.
Ingrédients (2 portions)
Préparation
- 1
Coupez le tempeh en cubes de 2 cm. Mélangez tamari, vinaigre de cidre, cannelle et gingembre. Faites mariner le tempeh 5 min minimum.
- 2
Épluchez et coupez carottes, panais en bâtonnets de 5 mm et la betterave en cubes de 1 cm.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le tempeh mariné et faites-le dorer 3-4 min de chaque côté.
- 4
Retirez le tempeh. Dans la même poêle, faites sauter carottes et panais 5 min en remuant.
- 5
Ajoutez la betterave, couvrez et cuisez 5 min à feu moyen. Les légumes doivent être tendres mais légèrement croquants.
- 6
Remettez le tempeh dans la poêle, versez le reste de marinade, mélangez 1 min.
- 7
Servez garni de persil frais et de graines de sésame. Accompagnez d'une céréale complète si désiré.