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🩸 Diabète type 2IG 32⏱ 45 minSoupes

Minestrone aux légumineuses pour diabétiques (IG 32)

👩‍⚕️

Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste

DUT Diététique, Master Nutrition Santé

✓ Validé
🍲
15 min
Prep
30 min
Cuisson
6
Portions
32
IG

Le minestrone traditionnel est un des plats italiens les plus adaptés au diabète quand on enrichit la recette en légumineuses. Les haricots blancs et les lentilles apportent des fibres solubles qui ralentissent l'absorption des glucides de tous les autres ingrédients. C'est une soupe repas complète, riche en fer, potassium et vitamines du groupe B.

Ingrédients (6 portions)

200 g haricots blancs cuits
150 g lentilles vertes cuites
2 courgettes
2 carottes
2 branches céleri
400 g tomates concassées
1 litre bouillon de légumes
60 g pâtes de sarrasin
1 oignon
2 gousses ail
2 c. à soupe huile d'olive
1 c. à café herbes de Provence
20 g pour servir parmesan

Préparation

  1. 1

    Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive 3 min dans une grande casserole.

  2. 2

    Ajoutez les carottes et céleri en dés. Faites revenir 3 min.

  3. 3

    Versez les tomates concassées, le bouillon et les herbes. Portez à ébullition.

  4. 4

    Ajoutez les courgettes, haricots blancs et lentilles. Laissez mijoter 15 min.

  5. 5

    Ajoutez les pâtes de sarrasin les 10 dernières minutes.

  6. 6

    Servez chaud avec le parmesan râpé et un filet d'huile d'olive.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

210 kcal
Calories
32g
Glucides
11g
Protéines
5g
Lipides
8g
Fibres

Questions fréquentes

Pourquoi ajouter des lentilles dans un minestrone pour les diabétiques ?
Les lentilles ont un IG de 25 et leur richesse en fibres solubles (bêta-glucanes) crée un gel dans l'intestin qui ralentit l'absorption de TOUS les glucides du repas. En ajoutant des lentilles à la soupe, vous abaissez l'IG global du plat de 15-20 points. C'est l'une des meilleures stratégies nutritionnelles pour les diabétiques.
Les pâtes de sarrasin sont-elles meilleures que les pâtes classiques ?
Oui pour les diabétiques. Les pâtes de sarrasin ont un IG de 40-45 contre 55-65 pour les pâtes de blé. Elles sont aussi sans gluten et plus riches en protéines et magnésium. Si vous ne trouvez pas de pâtes de sarrasin, utilisez des pâtes complètes al dente (IG 40-45) ou du riz basmati.
Ce minestrone peut-il constituer un repas complet ?
Oui, surtout avec les légumineuses. Il apporte protéines végétales (11g), fibres (8g), glucides complexes et légumes. Pour un repas encore plus complet, ajoutez un oeuf poché par portion ou accompagnez d'une tranche de pain de sarrasin. C'est une soupe-repas idéale pour le déjeuner ou le dîner.

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⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre médecin ou diabétologue.