Soupe poulet & vermicelle de riz pour diabétiques (IG 42)
👩⚕️
Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DUT Diététique, Master Nutrition Santé
✓ Validé
🍜
10 min
Prep
20 min
Cuisson
4
Portions
42
IG
Cette soupe légère et réconfortante utilise des vermicelles de riz (IG 58, meilleur que les pâtes de blé) dans un bouillon de poulet riche en collagène bénéfique pour l'intestin. Le gingembre et le curcuma ajoutés ont des effets anti-glycémiques documentés. Idéale les jours de maladie ou de fatigue.
Ingrédients (4 portions)
300 g blanc de poulet
100 g vermicelles de riz
2 carottes
2 branches céleri
1.5 litre bouillon de poulet
3 cm gingembre frais
1 c. à café curcuma
3 c. à soupe ciboulette
1 c. à soupe jus de citron
sel, poivre
Préparation
1
Portez le bouillon à ébullition avec le gingembre et le curcuma.
2
Ajoutez le poulet entier, cuisez 15 min à frémissement. Retirez, effilochez.
3
Ajoutez les carottes en rondelles et le céleri en dés. Cuisez 5 min.
4
Trempez les vermicelles de riz 3 min dans l'eau chaude, égouttez.
5
Ajoutez les vermicelles et le poulet effiloché dans le bouillon. Cuisez 2 min.
6
Servez avec le citron, la ciboulette et du poivre noir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
240 kcal
Calories
28g
Glucides
22g
Protéines
4g
Lipides
2g
Fibres
Questions fréquentes
Les vermicelles de riz sont-ils meilleurs que les pâtes classiques pour les diabétiques ?
Légèrement oui. Les vermicelles de riz ont un IG de 58 contre 55-65 pour les pâtes de blé al dente. Leur avantage principal est l'absence de gluten et leur digestion rapide qui convient bien aux jours de convalescence. Les pâtes complètes al dente restent une meilleure option quotidienne (IG 45).
Le bouillon de poulet maison est-il préférable au bouillon cube ?
Oui, nettement. Le bouillon cube contient souvent du sel en excès (2-3g de sodium par cube), des exhausteurs de goût (glutamate) et parfois du sucre. Le bouillon maison (carcasse ou blancs de poulet) est riche en collagène, glycine et minéraux bénéfiques pour la santé intestinale. Préparez-le en grande quantité et congelez en portions.
Cette soupe est-elle adaptée pour les jours de maladie chez les diabétiques ?
Oui, c'est l'idéal. Les maladies peuvent dérégler la glycémie (infections = stress = hyperglycémie). Cette soupe légère à IG modéré est facile à digérer et maintient un apport en glucides contrôlé. Continuez votre traitement habituel et contrôlez plus fréquemment votre glycémie pendant la maladie.