Cette tarte aux épinards utilise une pâte de sarrasin (IG 40) à la place de la pâte brisée classique (IG 70). Les épinards apportent fer, magnésium et acide folique. La ricotta, moins grasse que d'autres fromages, est riche en protéines whey. Un plat complet et équilibré pour les diabétiques.
Ingrédients (6 portions)
200 g farine de sarrasin
80 g beurre froid
3 c. à soupe eau froide
400 g épinards frais
250 g ricotta
3 oeufs
40 g parmesan
1 pincée muscade
sel, poivre
Préparation
1
Préparez la pâte : mélangez sarrasin, beurre et eau jusqu'à pâte homogène. Réfrigérez 20 min.
2
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte. Précuire 10 min à blanc.
3
Faites fondre les épinards dans une poêle, pressez-les pour éliminer l'excès d'eau.
4
Mélangez ricotta, oeufs, parmesan, épinards, muscade, sel et poivre.
5
Versez sur la pâte précuite. Enfournez 25-30 min jusqu'à dorure.
6
Servez tiède avec une salade de roquette.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
255 kcal
Calories
28g
Glucides
14g
Protéines
11g
Lipides
4g
Fibres
Questions fréquentes
La ricotta convient-elle aux personnes diabétiques ?
Oui. La ricotta a un IG nul (fromage, pas de glucides) et est moins grasse que d'autres fromages crémeux (13% MG vs 30% pour le mascarpone). Elle est riche en protéines whey qui stimulent la sécrétion d'insuline de façon naturelle et modérée. Une portion de 80g apporte 11g de protéines pour seulement 100 kcal.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, très pratique. Décongelez-les complètement et pressez-les énergiquement dans un torchon pour éliminer le maximum d'eau. Les épinards surgelés conservent l'essentiel du fer, magnésium et acide folique. Ils sont souvent moins chers et toujours disponibles contrairement aux épinards frais saisonniers.
La pâte de sarrasin peut-elle être préparée à l'avance ?
Oui. Préparez la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Vous pouvez aussi congeler la pâte déjà étalée dans le moule. Sortez-la du congélateur 30 min avant utilisation. Cela facilite la préparation de repas en semaine.