Salade de Fenouil, Orange et Graines de Chanvre contre l'Endométriose
Sophie Martin — Nutritionniste & Coach Bien-être
Master Nutrition Humaine, DU Phytothérapie
Le fenouil contient de l'anéthol, un composé phénolique aux propriétés anti-spasmodiques reconnus pour réduire les crampes pelviennes associées à l'endométriose. Les oranges apportent de la vitamine C qui favorise l'absorption du fer et combat le stress oxydatif lié à la maladie. Les graines de chanvre fournissent un ratio oméga-6/oméga-3 optimal (3:1) qui limite la production de prostaglandines pro-inflammatoires.
Ingrédients
Préparation
- 1
Laver et préparer le fenouil : retirer les premières feuilles dures, conserver les fronds verts. Émincer le bulbe très finement à la mandoline ou au couteau.
- 2
Peler les oranges à vif en retirant toute la peau blanche amère. Couper en rondelles ou en suprêmes. Récupérer le jus qui s'écoule.
- 3
Préparer la vinaigrette : fouetter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le miel, une pincée de sel et le poivre. Ajouter 1 c. à soupe du jus d'orange récupéré.
- 4
Dans un grand saladier, disposer la roquette en base, puis le fenouil émincé et les rondelles d'orange.
- 5
Parsemer d'olives noires, de graines de chanvre et des fronds de fenouil. Arroser de vinaigrette au moment de servir.