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🫁 Côlon IrritableFODMAP⏱ 45 min

Crumble de Rhubarbe aux Flocons d'Avoine FODMAP — Douceur sans Ballonnements

👩‍💼

Julie Leroy — Chef cuisinière & Naturopathe

CAP Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration, Certificat Naturopathie

✓ Validé
🫐
15 min
Prep
30 min
Cuisson
4
Portions
Phase 1
FODMAP

Ce crumble FODMAP à la rhubarbe utilise des ingrédients soigneusement sélectionnés pour éviter les fermentations intestinales responsables des ballonnements et douleurs du syndrome de l'intestin irritable. La rhubarbe est pauvre en FODMAPs en portions raisonnables et apporte des fibres solubles bénéfiques pour le transit. L'avoine sans gluten et l'huile de coco remplacent les éléments conventionnels souvent mal tolérés.

Ingrédients

500 g rhubarbe fraîche (tiges rouges)
50 g sucre de canne blond
1 c. à café extrait de vanille naturel
150 g flocons d'avoine sans gluten
60 g farine de riz complète
40 g cassonade
60 g huile de coco vierge (solidifiée)
40 g noix de pécan concassées
1 c. à café cannelle en poudre
1 pincée sel fin

Préparation

  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Laver la rhubarbe, retirer les extrémités et couper en tronçons de 2 cm. Ne pas utiliser les feuilles, toxiques.

  2. 2

    Mélanger la rhubarbe avec le sucre de canne et l'extrait de vanille dans un plat à gratin. Laisser reposer 5 minutes pour que la rhubarbe rende un peu de jus.

  3. 3

    Préparer le crumble : dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine de riz, la cassonade, la cannelle et le sel. Incorporer l'huile de coco solidifiée en l'émiettant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée.

  4. 4

    Ajouter les noix de pécan concassées au crumble et mélanger.

  5. 5

    Répartir le crumble uniformément sur la rhubarbe. Enfourner 28-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

Questions fréquentes

La rhubarbe est-elle vraiment compatible avec le régime FODMAP ?
Oui, la rhubarbe est classée dans les aliments bas en FODMAPs pour des portions allant jusqu'à 120-150g par personne. Elle ne contient pas de fructose en excès ni de fructanes, et sa teneur en polyols est faible. Elle apporte des fibres solubles (pectines) bénéfiques pour le microbiote et la régularité intestinale. Il est important de ne jamais consommer les feuilles, qui contiennent de l'acide oxalique en grande quantité.
Peut-on remplacer l'huile de coco dans cette recette FODMAP ?
Oui. L'huile de coco peut être remplacée par de la margarine végétale sans lactose ou par de l'huile de tournesol (légèrement moins efficace pour la texture). Évitez le beurre ordinaire qui contient du lactose. Les personnes tolérantes au lactose peuvent utiliser du beurre clarifié (ghee), qui ne contient plus de lactose après clarification.

Voir aussi

→ Gâteau yaourt citron FODMAP (sans lactose, sans gluten)→ Crêpes de farine de riz aux fraises FODMAP phase 1→ Riz au lait de coco vanille FODMAP phase 1
⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre gastro-entérologue.