Crêpes farine d'amande IG bas pour diabétiques — légères et savoureuses
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Marie Dupont — Diététicienne-Nutritionniste
DU Nutrition Paris VI · Publié fév. 2026
✓ Validé
🥞
10 min
Prep
20 min
Cuisson
8
Crêpes
30
IG
Ces crêpes remplacent la farine blanche (IG 85) par de la farine d'amande (IG 0) pour un résultat fondant avec un index glycémique de seulement 30. Riches en protéines et en bonnes graisses, elles rassasient durablement sans provoquer de pic glycémique.
Ingrédients (8 crêpes)
150 g farine d'amande
3 œufs
200 ml lait d'amande non sucré
1 c. à soupe huile de coco fondue
1 c. à café extrait de vanille
1 pincée sel
Préparation
1
Dans un bol, mélangez la farine d'amande et le sel.
2
Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque.
3
Versez progressivement le lait d'amande tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
4
Ajoutez l'huile de coco fondue et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à pâte lisse.
5
Laissez reposer 15 minutes (optionnel mais améliore la texture).
6
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d'huile de coco.
7
Versez une louche de pâte, étalez finement. Cuisson 2 min par côté.
8
Servez avec purée d'amande, fruits frais ou yaourt grec sans sucre.
Valeurs nutritionnelles (par crêpe)
145 kcal
Calories
6g
Glucides
7g
Protéines
12g
Lipides
2g
Fibres
Questions fréquentes
La farine d'amande est-elle meilleure que la farine classique pour les diabétiques ?
Oui, nettement. La farine d'amande a un IG de 0 contre 85 pour la farine de blé blanche. Elle est riche en graisses mono-insaturées, en protéines (21g/100g) et en fibres, ce qui ralentit considérablement l'absorption des glucides.
Quel lait utiliser pour des crêpes diabétiques ?
Privilégiez le lait d'amande non sucré (IG 25), le lait de soja non sucré (IG 30) ou le lait de coco léger. Évitez le lait de riz qui a un IG élevé (85). Le lait de vache demi-écrémé reste acceptable en petite quantité.
Peut-on mettre de la confiture sur des crêpes diabétiques ?
Évitez les confitures classiques (IG 65+). Alternatives : purée d'amande (IG 0), compote sans sucre ajouté (IG 35-45), yaourt grec + fruits frais. Pour sucrer la pâte, utilisez de la stévia ou du sucre de coco (IG 35).