Soupe tomate & haricots rouges anti-diabète
Sophie Martin — Nutritionniste & Coach Bien-être
Master Nutrition Humaine, DU Phytothérapie
Cette soupe rustique est un bouclier glycémique : les haricots rouges sont l'un des aliments à l'index glycémique le plus bas (IG ≈ 29) grâce à leur double action fibres solubles + amidon résistant. La tomate apporte du lycopène anti-oxydant et du chrome, un oligo-élément qui améliore la sensibilité à l'insuline. Une portion de 400 ml n'élève la glycémie que de 1,5 à 2 mmol/L après le repas, contre 4 à 6 pour une soupe de pommes de terre ordinaire.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Épluchez et émincez l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri en petits dés réguliers.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon et le céleri 4 minutes jusqu'à transparence.
- 3
Ajoutez l'ail et la carotte, mélangez 2 minutes. Incorporez paprika, cumin et origan, remuez 30 secondes pour libérer les arômes.
- 4
Versez les tomates concassées et le bouillon. Portez à ébullition en remuant.
- 5
Ajoutez les haricots rouges rincés. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 18 minutes.
- 6
Mixez partiellement la soupe avec un mixeur plongeant (3-4 coups courts) pour épaissir tout en gardant des morceaux de haricots.
- 7
Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire. Ajoutez le jus de citron, salez légèrement, poivrez.
- 8
Servez chaud avec le persil frais haché en garniture et un filet d'huile d'olive crue.