Velouté de poivrons rouges rôtis & paprika fumé (diabète)
Sophie Martin — Nutritionniste & Coach Bien-être
Master Nutrition Humaine, DU Phytothérapie
Ce velouté de poivrons rouges rôtis est un allié de choix pour les diabétiques : les poivrons ont un indice glycémique très bas (15), sont ultra-riches en vitamine C (améliore la sensibilité à l'insuline) et en capsaïcinoïdes qui favorisent la régulation glycémique. Le paprika fumé apporte une saveur profonde sans sucre ajouté, tandis que l'huile d'olive saine ralentit l'absorption des glucides.
Ingrédients (4 portions)
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les poivrons et les tomates entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 20 min jusqu'à ce que les peaux cloquent et noircissent légèrement.
- 2
Sortez les légumes du four. Placez les poivrons dans un saladier couvert d'un film alimentaire pendant 5 min : la vapeur facilite l'épluchage. Pelez-les et épépinez-les en récupérant le jus.
- 3
Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon rouge émincé dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 3 min. Ajoutez l'ail haché, le paprika fumé et le cumin. Faites revenir encore 1 min en remuant.
- 4
Ajoutez les poivrons rôtis épluchés, les tomates pelées et leur jus, puis le bouillon de légumes. Portez à frémissement et laissez mijoter 5 min.
- 5
Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture très lisse. Ajoutez le vinaigre de xérès et le piment d'Espelette. Rectifiez l'assaisonnement.
- 6
Servez dans des bols chauds, filet d'huile d'olive restante, graines de courge torréfiées et feuilles de basilic. Dégustez aussitôt ou réfrigérez.