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🌸 EndométrioseAnti-inflammatoire⏱ 35 min

Boulettes d'agneau aux herbes fraîches anti-endométriose

👩‍🔬

Sophie Martin — Nutritionniste & Coach Bien-être

Master Nutrition Humaine, DU Phytothérapie

✓ Validé
🫙
15 min
Prep
20 min
Cuisson
4
Portions
390 kcal
Calories

L'agneau est l'une des meilleures sources de fer héminique (plus absorbable que le fer végétal) et de zinc, deux minéraux souvent carencés dans l'endométriose. Le persil et la menthe apportent des flavonoïdes anti-inflammatoires et de la vitamine C qui potentialise l'absorption du fer. Le curcuma intégré dans les boulettes et la sauce tomate constituent un duo puissant pour réduire l'inflammation systémique liée à l'endométriose.

Ingrédients

500 g agneau haché (épaule)
4 c. à soupe persil frais haché
2 c. à soupe menthe fraîche hachée
1 c. à café curcuma moulu
½ c. à café cumin moulu
1 oeuf
2 gousses ail
400 g tomates concassées
1 poivron rouge
2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
½ c. à café poivre noir fraîchement moulu
1 pincée sel
300 g riz complet cuit (accompagnement)

Préparation

  1. 1

    Dans un saladier, mélangez l'agneau haché, persil, menthe, curcuma, cumin, ail pressé, oeuf, sel et poivre. Pétrissez à la main 2 min jusqu'à obtenir une farce homogène.

  2. 2

    Formez des boulettes de 3 cm de diamètre (environ 20 boulettes). Réservez au frais 10 min pour qu'elles se tiennent bien.

  3. 3

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes 3-4 min en les roulant régulièrement pour coloration uniforme.

  4. 4

    Retirez les boulettes. Dans la même sauteuse, faites revenir le poivron émincé 3 min.

  5. 5

    Ajoutez les tomates concassées, une pincée de curcuma supplémentaire et laissez réduire 5 min à feu moyen.

  6. 6

    Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.

  7. 7

    Servez sur le riz complet, garni de persil et menthe frais supplémentaires. Arrosez d'un filet d'huile d'olive crue.

Valeurs nutritionnelles

390 kcal
Calories
35g
Glucides
31g
Protéines
14g
Lipides
5g
Fibres

Questions fréquentes

L'agneau est-il recommandé pour les femmes souffrant d'endométriose malgré sa teneur en graisses saturées ?
Oui, avec modération et choix de qualité. L'agneau de pâturage contient jusqu'à 30% d'acides gras oméga-3 en plus que l'agneau d'élevage intensif, réduisant l'effet pro-inflammatoire. Il reste la meilleure source de fer héminique (3mg/100g, absorbé à 20-30% contre 5% pour le fer végétal), essentiel pour compenser les pertes menstruelles abondantes fréquentes dans l'endométriose. Privilégiez l'épaule à la côtelette pour un meilleur ratio graisses saturées/insaturées.
Pourquoi combiner curcuma et poivre noir dans cette recette ?
La curcumine, principe actif du curcuma, est naturellement très peu biodisponible (moins de 1% absorbée seule). La pipérine du poivre noir augmente cette biodisponibilité de 2000% en inhibant l'enzyme CYP3A4 qui la métabolise trop rapidement. Les études montrent que la curcumine inhibe la prostaglandine E2, l'une des molécules responsables des douleurs pelviques dans l'endométriose. Le duo curcuma-poivre noir est donc thérapeutiquement plus efficace que le curcuma seul.
Ces boulettes peuvent-elles être préparées en avance et comment les conserver ?
Parfaitement adaptées au batch cooking. Les boulettes crues se conservent 24h au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur (congelez sur plateau avant de mettre en sachet). Cuites avec sauce, elles se gardent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau pour éviter le dessèchement. La congélation n'altère pas la qualité nutritionnelle du fer et du zinc — ces minéraux sont stables à la chaleur et au froid.

🌸 Voir aussi

→ Curry de Tempeh aux Épinards et Curcuma contre l'Endométriose→ Poêlée de Sardines Fraîches aux Tomates et Poivrons Rôtis→ Tian de Ratatouille au Curcuma Anti-Inflammatoire (Endométriose)
⚠️ Ces informations ne remplacent pas l'avis de votre gynécologue.